5 светски јадења што всушност можат да ве убијат додека ги јадете

Содржина:

• Сирење Касу Марзу
• Копален
• Кивијак
• Балут
• Санакчи

Сирење Касу Марзу

Сирењето Касу Марзу е едно од најнеобичните и најшокантни сирења во светот, произведено на италијанскиот остров Сардинија. Ова сирење е познато по својата единствена техника на производство и многу специфичен изглед и вкус.

Касу Марзу е традиционално сардиниско сирење со антички корени. Името „касу марзу“ се преведува како „скапано сирење“, што веднаш дава претстава за неговите карактеристики. Ова сирење се произведува главно во руралните области на Сардинија, каде што локалното население ги пренесувало рецептите за негово производство од генерација на генерација со векови.

Производството на Casu Marzu започнува со сирење Пекорино Сардо, кое се остава да созрее. Сепак, за разлика од конвенционалните методи на зреење на сирењето, casu marzu се инфузира со ларви од видот мушичка Piophila casei. Овие ларви го забрзуваат процесот на ферментација, разградувајќи ги мастите во сирењето и давајќи му уникатна текстура и вкус.
Сирењето има мека, кремаста текстура, што се постигнува со активноста на ларвите. Тие се хранат со масти и го ферментираат сирењето, што доведува до формирање течност и меурчиња на неговата површина. Ларвите можат да останат во сирењето додека не созрее целосно, што го прави уште поегзотично.

Вкусот на casu marzu е она што ги буди најсилните емоции кај оние што ќе го пробаат. Поради ферментацијата и активноста на ларвите, сирењето добива остра, лута арома, која многумина ја опишуваат како мирис на гниење или амонијак. Вкусот е исто така многу специфичен – остар, со мала горчина и карактеристичен вкус што е тешко да се помеша со нешто друго.

Консумирањето на касу марзу е поврзано со одредени ризици. Ларвите можат да предизвикаат алергиски реакции кај некои луѓе, а исто така носат бактерии што можат да доведат до труење со храна. Затоа, сирењето не се препорачува за бремени жени, деца и лица со ослабен имунолошки систем.

И покрај својата егзотичност и опасност, касу марзу има големо културно значење за Сардинијците. Сирењето се смета за дел од локалното наследство и традиција, а неговото производство и потрошувачка се извор на гордост за многу семејства на островот. Во Италија, касу марцу е официјално забрането бидејќи се смета за опасно по здравјето. Сепак, и покрај забраната, сирењето продолжува да се произведува и консумира во руралните области на Сардинија.

 

Копален

Копален е традиционално јадење подготвено од Нганасанците, Чукчи, Енетци, Канти и Ескимите. Овој деликатес, направен од ферментирано месо, има одвратен мирис и може да биде смртоносен за оние кои не се навикнати на таква храна.

Ова јадење им овозможува да преживеат во суровите арктички услови, каде што пристапот до свежи производи е ограничен поголемиот дел од годината.

Правењето копален е долг и комплициран процес кој бара прецизно почитување на сите фази. Еве ги главните чекори:

Избор на месо: За копален се користат различни видови месо, во зависност од регионот и достапните ресурси. Ова може да биде морж, фока, ирвас, патка или кит.

Подготовка на месото: Ако се користи елен, прво се пости неколку дена за да се исчистат цревата. Потоа еленот се дави без да се оштети кожата.

Ферментација: Трупот се потопува во мочуриште и се покрива со тресет, се покрива со гранки и камења за да се спречи пристап до воздух. Трупот се остава во оваа состојба неколку месеци.

Подготовка на морж или фока: Животното се убива, се лади во вода, се става во кожа и се закопува на место без воздух под преса за чакал кај линијата на брановите. По неколку месеци, трупот се отстранува.

Употреба: Готовиот труп се сече на тенки парчиња и се јаде. Ловот на морж обично се одвива во лето, а готовиот копален се ископува во декември.

Копаленот може да биде смртоносен за оние кои не се навикнати на таква храна. За време на процесот на готвење, се формира кадаверичен отров, кој може да предизвика тешко труење. Главните супстанции одговорни за ова се кадаверин, путресцин и неурин, кои се формираат за време на распаѓањето на месото. Симптомите на труење може да вклучуваат обилна саливација, бронхореја, повраќање, конвулзии и во повеќето случаи – смрт од тешко труење.

 

Кивијак

Кивијак е празнично јадење подготвено од Инуитите од Северен Гренланд. Јадењето е познато по својот необичен начин на подготовка и јадење, што може да им изгледа шокантно на оние кои не се запознаени со гренландската кујна.

Кивијакот е дел од традиционалните методи за конзервирање храна што Инуитите ги користат со векови. Првиот детален опис на методите за подготовка и јадење кивијак е даден во неговата автобиографија, „Последните кралеви на Туле“, од францускиот поларен истражувач Жан Малаури, кој живеел меѓу Инуитите во Северен Гренланд неколку месеци во 1950 година.

Подготовка на кивијак:
Избор на состојки: Кивијак се подготвува со употреба на кожи од фоки во кои се сместени околу 400 гилемоти (мали морски птици).
Запечатување: Обвивката е запечатена со маст за да се спречи влегување на воздух.
Ферментација: Запечатената кожа се закопува во земја во период од 3 до 18 месеци. Во овој период, месото се ферментира.Откако ќе заврши процесот на ферментација, кожата на печатот се ископува.
Сервирање: Месото од гилемотите се јаде. Обично е празнично јадење, подготвено за посебни пригоди.

Кивијакот има силен, препознатлив мирис и вкус поради процесот на ферментација. Ескимите го јадат ова јадење кога ќе се вратат од лов, а ловците се првите што ги добиваат своите порции, бидејќи се најгладни и најуморни. Фоката се сече на посебен начин, со расцепен стомак за да можат ловците да отсечат парче од црниот дроб или да сипат крв во шолја. Салото и мозокот се мешаат и се јадат со месото.

 

Балут

Балут е традиционално јадење популарно во Југоисточна Азија, особено на Филипините, Виетнам, Камбоџа и Индонезија. Тоа е варено паткино јајце во кое веќе е формиран фетусот со пердуви, ‘рскавица и клун. Јадењето е познато по својот уникатен вкус и хранливи својства.

Балутот има антички корени и е дел од традиционалната кујна на многу народи од Југоисточна Азија. На Филипините, на пример, балутот се смета за популарна улична храна што може да се најде на пазарите и уличните тезги.

Вкусот на балут може да им изгледа доста препознатлив на оние што го пробуваат за прв пат. Многумина го опишуваат како богат и полн, со лесен метален вкус. Аромата може да биде и силна, а некои може да го сметаат за потсетување на сулфур или амонијак.

Балутот се смета за хранливо и здраво јадење. Богат е со протеини, витамини (особено витамин Б12) и минерали како што се железо и цинк. Во традиционалната медицина од Југоисточна Азија, балутот се користи и како начин за зголемување на енергијата и подобрување на целокупното здравје.

 

Санакчи

Санакчи е популарно корејско јадење кое користи жив октопод како главна состојка. Обично се јаде веднаш по готвењето, за да можат пипалата на октоподот да продолжат да се движат. Се смета за деликатес и често се служи во специјализирани ресторани.

Јадењето има уникатен вкус и текстура. Пипалата на октоподот остануваат малку еластични и лизгави, што му дава на јадењето посебен карактер. Некои луѓе мислат дека вкусот на санакчи потсетува на малку слатка и еластична риба.

Санакчи се смета за опасно јадење поради ризикот од задушување. Пипалата на жив октопод можат да се стегнат и да се заплеткаат во устата или грлото, што може да предизвика сериозни последици.

Поради оваа причина, санакчи често се служи со предупредување темелно да се џвака храната и да се избегнуваат големи парчиња.

Иако точните бројки може да варираат, познато е дека се случиле смртни случаи од задушување при јадење санакчи. Ова главно се должи на тоа што луѓето не се внимателни при јадење жив октопод. Пипалата можат одеднаш да се контрахираат, блокирајќи ги дишните патишта и предизвикувајќи задушување.

И покрај опасностите, санакчи останува популарно јадење во Јужна Кореја. Тоа симболизира храброст и доверба во квалитетот на свежите состојки. За многу Корејци, јадењето санакчи е уникатно искуство што ја истакнува нивната љубов кон традиционалната кујна.