6+ скандинавски јадења кои ја докажуваат мистериозноста на северните народи

И покрај фактот дека скандинавската кујна не е толку позната во светот како, на пример, француската или италијанската, таа секако заслужува внимание. Поради особеностите на северната клима во Норвешка, Данска и Шведска, има многу срдечни и „мрсни“ јадења кои привлекуваат првенствено со својата оригиналност. Сепак, има неверојатни иновации во современата скандинавска кулинарска традиција, за кои ќе зборуваме во бонусот.

1. Супи

Како што знаете, скандинавските земји имаат прилично сурова клима, така што многу јадења се создадени да ве загреат во најстудениот ден. Затоа, супите  се чести гости на трпезариските маси на локалните жители. Така, на пример, супата од грашок е многу популарна овде. Во Данска се нарекува „gule ærter“, во Шведска „ärtsoppa“, а во Норвешка „ertesuppe“. Се готви со свинско месо, а понекогаш се служи и без. Покрај тоа, во локалните продавници, оваа супа може да се купи готова. И тоа во пакет во форма на колбас.

Интересно е тоа што во скандинавската кујна не се почитуваат само супите од зеленчук и месо. Едно од најпопуларните јадења меѓу жителите на северните земји е овошната супа, која обично се готви од сушено овошје. Факт е дека во зимските месеци овде немало свежо овошје, па храната се правела од слатко овошје сушено во лето. Супата може да се сервира топла или ладна, а понекогаш се комбинира со слатки како што е колачот со кафе.

2. Ферментирана храна

„Lutefisk“, „gravlax“ и „surströmming“ се сите ферментирани јадења кои се многу популарни меѓу жителите на нордиските земји. Можеби сите го знаат фактот дека имаат уникатна „арома“, која се појавува токму поради начинот на кој се готви рибата. Суровата риба – обично лосос или харинга – се чистат и посолуваат, а потоа се оставаат да ферментираат.

Сепак има разлика во подготовката. Така, на пример, харингата за сурстрем прво се чува во отворени садови и дури потоа се става во калапи за постферментација. Гравлакс, пак, се готви во сува маринада од сол, шеќер и копар и, за разлика од другите, нема специфичен мирис, бидејќи се посолува за само 3-4 дена. Но, лутефиск е направен од веќе исушена риба, која прво се натопува во вода, потоа во раствор од луга, а потоа повторно во вода.

3. Компир

И покрај фактот дека потрошувачката на компири во скандинавските земји е намалена во текот на изминатите децении, овој зеленчук сè уште е важен дел од секојдневната исхрана на локалното население.

Покрај тоа, овде компирите се продаваат дури и на аукции, каде цените за него понекогаш стануваат многу високи. Има и банки со семенски компир, каде се чуваат традиционалните и ретките сорти.

4. Млечни производи

За разлика од повеќето житарки, каде што тие се главната состојка, норвешкиот „rømmegrøt“ главно се состои од кисела павлака. Ова е обилно јадење, кое, по правило, се служело за да се одбележи крајот на сеното и се служело на бремени жени. Како згуснувач се користи или пченично брашно или гриз. Кашата се вари додека маснотијата не се одвои од павлаката и не се крене на врвот. При сервирање се посипува со шеќер и цимет.

Друг необичен млечен производ од Норвешка е кафеавото сирење или бруност. Има неколку варијанти: од кравјо млеко, од кравјо и козјо заедно и само од козјо. Сепак, ова не е класично сирење, бидејќи не се прави директно од млеко, туку од сурутка, која останува по производството на урда. Сурутката се вари за да испари целата вода, масата станува вискозна и кафеава, а потоа се лади. Патем, оваа боја ја добива поради реакцијата на „Maillard“.

5. Овчо месо

Јагнешкото месо е можеби најпопуларното месо во Норвешка. Ова е обичај од памтивек, бидејќи токму овците биле првите домашни животни во овие студени земји. Едно од најпознатите норвешки јадења од нивното месо е фориколот. Во 1970-тите, Норвежаните го нарекле фориколот свој кулинарски симбол, а подоцна во земјата бил воспоставен празник посветен на ова јадење. Ова обилно јадење се состои, покрај месо, од зелка, црн пипер и брашно, што го прави погусто. Во тенџере, компонентите од зеленчук и месо се наредени во наизменични слоеви и се динстаат неколку часа. Најчесто се служи со варени компири.

6. Десерти

Крансекаке е традиционално данско и норвешко пециво направено во форма на кула од прстени печени со бадемово брашно, белки од јајца, шеќер и украсено со глазура. „Венец торта“ – вака се преведува името на десертот – се служи во посебни пригоди, како Божиќ или свадба. Една убава традиција е поврзана со последниот настан: невестата и младоженецот земаат различни страни од горниот прстен и го креваат, а бројот на слоевите залепени на него се смета за еднаков на бројот на идните деца.

Калвданс е многу необичен шведски десерт направен од колострум, односно од првото кравјо млеко по породувањето. Ова е многу стар рецепт, чие прво спомнување се појавува во 1682 година. Меѓутоа, денес, поради здравствените прописи кои ја ограничуваат употребата на непастеризирано млеко, „Kalvdance“ станува сè поретко во шведските домови. Се приготвува многу едноставно: колострумот се меша со вода и се вари додека смесата да замрзне и да добие густина на пудинг.

Данската слатка Кајкаге е позната уште од 50-тите години на минатиот век, но долго време се нарекувала „Frøkage“ – пита со жаби. И само 2 децении подоцна, десертот се нарекува по жабата Каи од телевизиските детски куклени претстави.. Овие смешни мали жаби се направени од бисквит и крем, прелиени со зелен марципан, а засекот кој имитира уста е исполнет со џем од малини.