Зошто белиот леб не е толку лош како што мислиме? Диететичарите ги откриваат неговите хранливи вредности

Се здоби со репутација како еден од најнездравите јаглехидрати, полн со адитиви и без есенцијални хранливи материи. Но, секој леб – дури и бел – има некои придобивки и нема причина да се оттргнеме од традиционалниот леб, тврдат експертите денес.

Д-р Дуан Мелор, диететичар од Универзитетот Астон, рече дека е она што се „додава на лебот што е поважно“.

Тој изјави: „Белиот леб не е толку лош како што мислат многу луѓе. Она што е поважно е да размислите како луѓето можат да додадат повеќе влакна во нивната исхрана. Салатите и зеленчукот, мешунките како гравот се исто така одлични начини за додавање влакна во исхраната. Важен е вкупниот внес на влакна“.

Застапниците на диетите со малку јаглехидрати долго време го оцрнуваат белиот леб, предупредувајќи дека неговата поголема содржина на јаглени хидрати може да предизвика скокови во шеќерот во крвта што нè прави пораздразливи, уморни и подложни на зголемување на телесната тежина.

Белиот леб содржи околу 49 g јаглени хидрати на 100 g во споредба со околу 41 g во интегралниот леб.

Но, д-р Мелор додаде: „Во однос на тоа колку брзо скробот се вари и произведува гликоза во нашите тела, нема многу разлика помеѓу белиот и интегралниот леб. Така се меле брашното“.

Киселото тесто и другите бесквасни лебови – кои не содржат додаден квасец или прашок за пециво за да му помогнат на тестото да расте – се вари побавно од вашиот вообичаен леб, така што доведува до побавен ризик за гликоза во крвта, рече тој.

Регистрираниот нутриционист и автор Роб Хобсон, исто така, изјави дека скокот на шеќерот во крвта е „природна реакција на јадење храна“.

„Ако јадете сендвич со нешто што содржи масти и протеини, а можеби и зеленчук со салата, тогаш ова ќе го намали влијанието што го има врз нивото на шеќер во крвта. Не гледам ништо лошо во квалитетен бел леб или кисело тесто кое е најмалку ултра обработено“.

Во меѓувреме, д-р Идрис Мугал изјави: „Морате да запомните дека лебот е само енергија. Ќе се распадне до гликоза. Да се ​​јаде по еден леб секој ден нема да има корист за вашето здравје. Веројатно ќе претерате и тоа не е многу хранливо. Но, ако го јадете како дел од сендвич за ручек со зелена салата, пилешки гради на скара, малку мајонез со малку маснотии и можеби малку кисели краставички, тоа е сосема во ред“.

Меѓутоа, масовно произведените бели лебови од супермаркети сега нашироко се сметаат за ултра-обработена храна (UPF). Тие вклучуваат хемикалии, бои, засладувачи и конзерванси кои го продолжуваат рокот на траење.

Додека белиот леб содржи во просек 5 g шеќер на 100 g – грам помалку од интегралниот – содржи 491 mg сол и протеини само 9 g. За споредба, интегралниот леб содржи во просек 400 mg сол и 13 g протеини.

Сепак, д-р Мелор забележа дека има „некои работи додадени на лебот што звучат како непријатни хемикалии“.

Аскорбинската киселина, на пример, е наведена како Е300, но всушност е витамин Ц.

„Ова делува како оксиданс кој му помага на глутенот да формира врски што му дава на лебот подобра текстура. Некои луѓе би можеле да бидат загрижени кога ќе ги видат имињата на хемикалиите како што е калциум пропионат. Калциумот веќе се додава во лебното брашно, а пропионатот се произведува преку ферментација во кисело тесто и е важен бидејќи ги спречува бактериите во тестото да станат јаже и го одложува расипувањето на лебот со мувла“.

„Евтиниот пакуван бел леб со мека текстура, сепак, е и „низок со влакна“ и „лесен за прејадување. Ако ова е единствениот леб што можете да си го дозволите, тогаш одлучете се за спакувано лебче од интегрално брашно и обидете се да го надополните со нешто здраво што содржи протеини и зеленчук за да помогне да се намали влијанието врз нивото на шеќер во крвта“, додаде тој.