Заборавете на скапите суперхрани – ова јадење може да ви го спаси срцето и да ви го намали ризикот од рак
Кимчи – ферментирана зеленчукова салата, традиционална во азиската кујна, сега станува глобален хит. Научниците ја прогласија за нова суперхрана, што може драстично да го намали ризикот од срцев удар, рак и дијабетес.
Кимчи – ферментираната тајна што ја менува медицината
Дипломирани научници од Универзитетот во Конектикат открија дека луѓето што јадат кимчи имаат подобри нивоа на шеќер во крвта, триглицериди и притисок. Ова растение, основа во корејската кујна, сега се користи во стотици јадења и дури се комбинира со авокадо, јајца и сладолед.
Докажани резултати: значително намалување на шеќер, масти и притисок кај оние што редовно јадат кимчи
Студијатa врз речиси 43.000 луѓе покажа дека консумацијата на ферментираниот кимчи намалува шеќер во крв за 1,93 mg/dL, триглицериди за речиси 29 mg/dL и ги намалува границите на крвниот притисок (горната за 3,48 mmHg, долната за 2,68 mmHg). Научниците велат: и мали намалувања како овие значат помала можност за појава на срцеви болести, инфаркт, дијабетес и мозочен удар.
Кимчи: ферментацијата како клуч за здрав цревен микробиом и заштита од рак
Ферментацијата го полни кимчито со пробиотици кои го хранат цревниот микробиом, ја стимулираат дигестијата и го јакнат имуниот систем. Научниците дури веруваат дека балансираниот микробиом го намалува ризикот од колоректален рак и штити од настанок на преканцерогени лезии. Студиите покажуваат дека кај оние што консумираат кимчи се јавуваат позитивни промени во цревната флора и превенција на аденоми (доброквалитетни тумори) во цревата.
Научниците уверуваат: кимчи е вкусна и природна суперзаштита за срцето и цревата
Д-р Кавин Мистри од американскиот универзитет потенцира: ‘Кимчи е потенцијално вреден дел од режим што го поддржува здравјето на срцето и го намалува ризикот од рак.’ Д-р Даниел Аткинсон вели: ‘Неговите здравствени придобивки се добра вест за секој што сака да го подобри здравјето на срцето.’ Зголемувањето на разновидноста на цревниот микробиом започнува од малку храброст на масата – избирајќи кимчи.
Рецепт за кимчи
Состојки:
1 кинеска зелка со средна големина,
¼ шолјичка крупна сол,
3 чешниња лук,
½ кромид,
мало парче свеж ѓумбир,
2 лажици соја сос
1-5 лажици (во зависност од саканата пикантност) гочугару или корејски чили во прав (или лут црвен пипер),
1 лажичка шеќер,
1 голем морков,
2 млади кромитчиња.
Приготвување:
Измијте ја и пресечете ја кинеската зелка на половина по должина, а потоа преполовете ги и половините по должина. Добиените долгнавести четвртини од кинеската зелка потоа треба да се исечат на ленти широки 2-3 цм, со отстранет долниот тврд дел.
Во голем сад ставете слој од зелката и посолете. Ставете го следниот слој и посолете, а потоа повторете ја постапката додека целата исечена зелка не се најде во садот.
Оставете ја солената зелка да отстои 3 часа со повремено мешање (1-2 пати).
Откако зелката ќе испушти вода во тие 3 часа и ќе се намали, таа и садот треба добро да се измијат од остатоците од солта. Добро избришете го садот и вратете ја измиената зелка во него.
Подгответе смеса во вид на паста од лук, кромид, ѓумбир, риба или соја сос и шеќер во процесор за храна, сечкач или со помош на миксер. Доколку немате ниту еден од споменатите кујнски апарати, лукот, кромидот и ѓумбирот може ситно да се изрендаат на ренде, а потоа во смесата се додава сос од риба или соја сос и шеќер.
Додадете гочугар (или лут црвен пипер) во добиената паста.
Измијте го морковот и младиот кромид и исечете ги на ленти.
Исцедете ја целата преостаната вода од зелката па додадете го прво зеленчукот, а потоа и пастата.
Добро измешајте сè за пастата да го покрие целиот зеленчук. Ако се меша рачно, се препорачува да се користат ракавици бидејќи смесата е лута.
Вака подготвената кинеска зелка претставува неферментирано кимчи кое може да се јаде како такво или може да претрпи ферментација.
Неферментираното кимчи се префрла во стерилизирани тегли (може да се стерилизираат со варење во вода 10-15 минути непосредно пред полнењето или во рерна 5 минути на 200°C или 10 минути на 150°C) и се покрива. Треба да има простор помеѓу кимчито и капакот, така што саламурата нема да истекува подоцна од теглата.
Затворените тегли се чуваат на собна температура 3 дена, се отвораат еднаш дневно за да излезе гасот од нив (предупредување: гасот има непријатен мирис).
Ферментираното кимчи се чува во фрижидер.
За подобро разбирање и визуелизација на споменатата постапка, погледнете го видеото подолу:
Коментирај анонимно