Пица од Антички Рим без домати и моцарела ја освојува Будимпешта: Вкус што ќе ги изненади дури и најголемите љубители на пица

Содржина:

• Пица по римски рецепт
• Тимот од Неверленд експериментира до уникатна формула
• Поглед од експерт: Оваа „пра-пица“ потсетува на медитеранска фокача со древен вкус
• Тајната на древноримската гастрономија – гарумот бил сè!
• Необичната комбинација солено-сладок вкус веќе има своја публика – од пршута со диња до пица со ананас
• Далечен предок на модерната пица и дел од древната традиција на гостопримство

Пица по римски рецепт

Пицата не содржи ниту домати, ниту моцарела. Наместо тоа, нејзините главни состојки се епитирум (маслинова паста) и гарум (ферментиран сос од риба, омилен во Рим). Основата е направена од древни житарки како einkorn и спелта, а тестото се кваси со ферментиран сок од спанаќ. Како додатоци се користат конфит од патка, препечени кедрови ореви, рикота и редукција од грозје. Основачот на Неверленд пицерија, Џозеп Зара, раскажува: „Мораше да ги исклучиме сите состојки кои дошле од Америка.“

Тимот од Неверленд експериментира до уникатна формула

Зара објаснува дека е инспириран од фреска откриена во Помпеи во 2023 година, на која е прикажан леб налик фокача со зачини, семки од калинка и урми. „Седнавме и замисливме што можеме да подготвиме со тие состојки, без домати и моцарела“, вели Зара за Associated Press. Главниот готвач Гергели Бардоши вели дека ограничените состојки наложија сериозно експериментирање: „Фактот што немало инфраструктура како водовод во времето на Римјаните го отежна процесот, бидејќи повеќе од 80% од тестото за пица е вода. Мораше да пронајдеме решение кое би функционирало пред да има вода под притисок.“

Поглед од експерт: Оваа „пра-пица“ потсетува на медитеранска фокача со древен вкус

Њујоршката кулинарска археологистка Лиса Робертс објаснува дека јадењето потсетува на мала фокача направена од пченица, мед и маслиново масло. „Гарнирањето може да биде песто од сирење, со маслиново масло и билки, како и локално овошје – калинки, урми, круши и сливи“, вели таа за Fox News Digital. „Ако ја видам оваа пица денеска во Њујорк или Лос Анџелес, би помислила дека некој современ готвач направил појадок или пица за бранч.“

Тајната на древноримската гастрономија – гарумот бил сè!

Римјаните биле познати по тоа што го ставале гарум – ферментиран сос од риба – на секаков вид храна. Лиса Робертс го споредува гарумот со азискиот сос од риба или мисо: „Древните писатели го ценеле и како состојка и како лек.“ Денеска во Италија и Шпанија се прават современи верзии со инчуни, а тајскиот сос од риба е најсличен по вкус, но помалку солен.

Необичната комбинација солено-сладок вкус веќе има своја публика – од пршута со диња до пица со ананас

Комбинацијата на солено, светло и слатко можеби делува невообичаено, но Робертс посочува дека таа е веќе присутна во американската кујна: пршута со диња, ананас на пица и сланина со јаворов сируп. „Јас правам дресинг од мисо, мед, маслиново масло и лимон – совршен дури и врз сладолед од ванила.“

Далечен предок на модерната пица и дел од древната традиција на гостопримство

Робертс нагласува дека ова се третира како „далечен предок“ на пицата каква што ја знаеме денес. Таа го поврзува со традицијата ксениа, каде што слики од храна биле подарувани како знак на гостопримство. Во „Енеида“ на Вергилиј, Енеј и неговите другари користат рамни колачи од жито како јадливи „чинии“, на кои ставаат овошје и друга храна – по оброкот го јадат и лепчето. Така, лебот бил и основа и дел од целиот оброк.
Популарноста на оваа необична пица, според готвачот Бардоши, е ограничена: „Повеќето луѓе сакаат пообична пица, па ова не е за секој ден. Но ова е нешто посебно.“