Експертите откриваат зошто ‘ржаниот леб е поздрав од месото и како спасува од дијабетес

Содржина:

• Пред околу 8 илјади години луѓето печеле тенки погачи на вжештени камења
• Трошките не се фрлале, а тестото не се месело во бучна кука
• Две парчиња ‘ржан или ‘ржано-пченичен леб ја носат препорачаната дневна доза на повеќето витамини од Б-групата
• Вселенскиот леб за астронаутите не се рони и не станува бајат две години
• Боровинки, мов и лековити шумски билки влегуваат во стандардите за екстремна клима
• Повеќе од 100 природни квасци го претвораат лебот во пробиотска храна

Пред околу 8 илјади години луѓето печеле тенки погачи на вжештени камења

Научниците претпоставуваат дека токму тој производ бил прародител на модерниот леб. Тоа не било лебот што денес го знаеме, туку мешавина од житарки и вода. Првиот квасен леб се поврзува со Египет, а во свеста на древните народи лебот имал магична моќ и бил поврзуван со Сонцето. Според некои извори, кај повеќе народи зборовите „леб“ и „Сонце“ биле означувани со ист симбол — круг со точка во средината.

Трошките не се фрлале, а тестото не се месело во бучна кука

Низ вековите лебот бил симбол на изобилство и благосостојба. Се поставувал во центарот на трпезата, со него се пречекувале гости, им се дарувал на младенци на свадби, се носел на далечен пат и се делел при причест. Подготовката се сметала за света тајна: не се месело во лошо расположение, а во домот биле забранети гласни разговори, па дури и трескање со врати.

Две парчиња ‘ржан или ‘ржано-пченичен леб ја носат препорачаната дневна доза на повеќето витамини од Б-групата

Денес лебот останува главна храна на трпезите низ светот и сè почесто со право се нарекува суперхрана. Некогаш ‘ржаниот и ‘ржано-пченичниот леб важеле за храна на сиромашните, додека високите слоеви уживале во бел леб. Сега токму ‘ржаниот и зрнестиот леб се препознаваат како производи со исклучителна хранлива вредност. Квалитетниот ‘ржан леб, според количината на протеини, им дава предност дури и на месото и млекото; според содржината на железо го надминува месото, а според диеталните влакна ги надминува повеќето зеленчуци. Во лебот од никнато ‘ржано зрно има и витамин Б12, кој природно се синтетизира во процесот на ферментација, иако неговото главно потекло инаку е исклучиво од месо и животински производи.

Вселенскиот леб за астронаутите не се рони и не станува бајат две години

Лебот останува незаменлив дел од исхраната, а научниците работат да го направат што е можно покорисен за превенција на болести. Така се развива т.н. функционален леб со зголемена биолошка вредност. Оваа насока почнала уште во средината на минатиот век, со рецептура што и денес се користи при вселенски летови.

Боровинки, мов и лековити шумски билки влегуваат во стандардите за екстремна клима

Современите истражувања се насочени кон специјализирани видови леб за персонализирана исхрана кај различни групи на население. Усвоени се нови стандарди за леб збогатен со состојки од шумската средина, приспособен за тешки временски услови. Истовремено, се развиваат рецептури за дијабетичари со низок гликемиски индекс, леб без глутен и без лактоза за лица со нарушен метаболизам на јаглехидратите, како и наменски леб за бремени жени, доилки, спортисти и постари лица.

Повеќе од 100 природни квасци го претвораат лебот во пробиотска храна

Целта на модерниот леб веќе не е само да засити, туку да го сочува здравјето, да спречи развој на хронични болести и да го продолжи животниот век. Во рецептурите сè почесто се користат алги, односно ламинарија, топинамбур како чичок богат со инулин, трици, цели зрна, семки, овошни правчиња и минерални комплекси. Се експериментира и со алтернативни брашна од леблебија, хелда, амарант, теф и виолетова пченица богата со моќни антоцијани, за леб со посебен вкус и превентивни својства против скокови на шеќерот во крвта. Новите квасци со корисни ферменти го збогатуваат лебот со пробиотски материи, го продолжуваат рокот на траење и ја намалуваат калориската вредност. Со вистински избор на леб, секој човек може да го подобри своето здравје.