Дали загорената храна е навистина толку лоша за вас? Вистинските ризици – и како да ги избегнете

Содржина:

• Горењето на месото создава канцерогени соединенија кои ја зголемуваат веројатноста за рак
• Изгорените скробни намирници произведуваат акриламид – уште еден потенцијален канцероген
• Ризикот за луѓето од овие соединенија сè уште не е целосно докажан, но претпазливоста е мудар избор
• Прегорената храна предизвикува дигестивни проблеми и губење на витамини
• Сугестии од нутриционистите: претпазливо со температурата и избалансирана исхрана за заштита на здравјето

Горењето на месото создава канцерогени соединенија кои ја зголемуваат веројатноста за рак

„Горењето на храната, особено месото, доведува до создавање на канцерогени, хемикалии кои лабораториски е докажано дека можат да предизвикаат рак“, нагласува Кристин Б. Амброзоне, директор на катедрата за превенција на рак при Розвел парк во Бафало. Пржење или печење месо на високи температури резултира со појава на полициклични ароматични јаглеводороди (PAHs) и хетероциклични амини (HCAs). HCAs се создаваат кога аминокиселините, креатинот и шеќерите од месото реагираат на температури над 150 степени целзиусови. PAHs се добиваат кога мастите и соковите од месото паѓаат во огнот, создавајќи чад што го обложува месото.

Изгорените скробни намирници произведуваат акриламид – уште еден потенцијален канцероген

Покрај месото, и препечените скробни јадења како лебот, компирот и коренестиот зеленчук, при загревање над 120 степени целзиусови, создаваат големи количини на акриламид. Овој хемиски процес настанува при реакција помеѓу амино киселината аспарагин и намалувачките шеќери како што се гликоза или фруктоза.

Ризикот за луѓето од овие соединенија сè уште не е целосно докажан, но претпазливоста е мудар избор

PAHs, HCAs и акриламид се добро познати канцерогени кај глувци, но опасноста од нивното внесување за луѓето е нејасна. „Иако некои лабораториски истражувања покажаа дека хемикалиите кои се создаваат при горење или готвење на високи температури може да предизвикаат тумори на цревата или да се поврзат со рак на дојка, постојат малку докази дека ова важи и за луѓето“, појаснува Амброзоне.

Прегорената храна предизвикува дигестивни проблеми и губење на витамини

Освен потенцијалниот ризик од рак, прегорената храна може тешко да се вари и да ја иритира желудочната слузокожа, предизвикувајќи непријатност или киселини. Планетата дополнително губи и корисни нутриенти – посебно витамините од групите Б и Ц и чувствителните антиоксиданси ги губат поради високата температура.
Кристин Амброзоне додава: „Ако повремено јадете загорена храна, веројатно е во ред, но доколку тоа го правите редовно, тоа би требало да се избегнува“.

Сугестии од нутриционистите: претпазливо со температурата и избалансирана исхрана за заштита на здравјето

Регистрираниот нутриционист Ерин Квено советува: „Во целина, внесувањето разноврсна и избалансирана исхрана со многу овошје, зеленчук, цели житарки и посно месо, додека се ограничи преработената храна, е битно за здравјето. Овој начин на исхрана му помага на телото со важни нутриенти, влакна и антиоксиданси што го одржуваат нивото на енергија, го поддржуваат имунитетот, ја подобруваат дигестијата и го намалуваат ризикот од хронични болести.“