Како да направите совршена домашна пица секој пат без да згрешите

Содржина:

• 1. Ферментирање на тестото
• 2. Зачинете ја корката
• 3. Заборавете на обичниот плех – користете камен или челична плоча
• 4. Добро загрејте ја површината за печење
• 5. Користете лопатка за пица
• 6. Не претерувајте со состојки
• 7. Користете квалитетни состојки
• 8. Користете пченкарно брашно
• 9. Запржете ги зеленчуците и месото

1. Ферментирање на тестото

Тестото е основата на секоја добра пица. За да има карактеристичен вкус и еластичност, потребно е да ферментира во фрижидер од 24 до 72 часа. Овој процес создава побогат вкус и нежна, мека структура. Со ладна ферментација се добива тесто слично на квалитетен кисел леб – со мали воздушни џебови и благ киселкаст вкус.

2. Зачинете ја корката

Надворешниот раб на пицата често останува недопрен, но тој може да биде вистинска деликатесна завршница. Наместо да остане сува и без вкус, премачкајте ја со маслиново масло, наросете сол, сусам, лук во прав или ваши омилени зачини. Избегнувајте сушени тревки бидејќи лесно можат да изгорат во жешка рерна. Оние што сакаат авантуристички вкус дури можат да пробаат полнење со виршли или кашкавал.

3. Заборавете на обичниот плех – користете камен или челична плоча

Пиците што се печат во печки со тули или дрво имаат неповторлив вкус и текстура, благодарение на високата температура и сувата топлина. За сличен ефект дома, користете камен за пица или челична плоча. Овие материјали ја задржуваат топлината рамномерно и создаваат крцкаво дно – нешто што обичен плех не може.

4. Добро загрејте ја површината за печење

Пред да ја ставите пицата, оставете каменот, плочата или тавата во рерната да се загрева барем 20 минути на 230–260°C. Вака површината ќе биде доволно жешка да создаде крцкава основа без да ја исуши пицата.

5. Користете лопатка за пица

Лопатката за пица е неопходна алатка за безбедно и ефикасно пренесување на пицата во рерната. Таа овозможува лесно лизгање на тестото од лопатката на жешката површина без да се деформира. Изберете лопатка со рачка долга 20-30 cm и со доволно широка основа за вашите најголеми пици.

6. Не претерувајте со состојки

Колку и да ве мами желбата да ставите многу состојки, умереноста е клучна. Претешка пица не може добро да се испече и лесно може да стане влажна или да се распадне при печење. Користете тенок слој сос, неколку внимателно избрани состојки и секогаш проверувајте дали тестото сè уште се лизга на лопатката пред да го ставите во рерната.

7. Користете квалитетни состојки

Кога состојките ќе се испечат на висока температура, нивниот вкус се концентрира. Затоа, дури и ако користите малку, изберете состојки со богат вкус – свежи домати, добро сирење, квалитетен сос. Ќе добиете повеќе од помалку, бидејќи тие ќе ви бидат доволни и за неколку други јадења.

8. Користете пченкарно брашно

Пченкарното брашно е тајната за лесно пренесување на пицата од лопатката на каменот. Распоредете слој од пченкарно брашно на лопатката пред да го ставите тестото. Вака, пицата лесно ќе се лизне, без да се залепи или искине.

9. Запржете ги зеленчуците и месото

Некои состојки, како печурки, пиперки или кромид, испуштаат вода или стануваат жилави ако се стават сурови. Кратко пржете ги пред употреба за да го подобрите вкусот и текстурата. Исто важи и за месо како сланина или колбаси – потпржете ги за да се ослободите од вишок масти и за да се осигурате дека се целосно зготвени.