Мравки во јогурт? Заборавената балканска традиција се враќа
Новото истражување објавено во познатото научно списание iScience, ја разбуди љубопитноста кај македонската јавност: може ли традиционалниот јогурт да стане уште повкусен и поразличен ако се користат… мравки? Овој необичен пристап, кој се чини чуден од денешна перспектива, всушност е дел од заборавен рецепт кој низ историјата бил применуван на Балканот, вклучувајќи и Македонија.
Содржина:
Мравките како тајна состојка – Историски факт од македонските и балканските села
Научниците откриваат дека во руралните делови на Турција и Балканот, покрај традиционалните методи за правење јогурт, се користеле и црвени шумски мравки. Овие мравки, кои се среќаваат и во македонските шуми, содржат специјални бактерии и ензими што го забрзуваат процесот на ферментација и придонесуваат за поинаков „киселкаст“ вкус и поголема микробиолошка разновидност. За разлика од индустрискиот јогурт со две култури, традиционалниот начин овозможува покомплексен вкус и повеќе ароми.
Како изгледал процесот: Мравки во млеко од село во Бугарија
Тимот истражувачи ја реконструирал техниката како што се практикувала во село во Бугарија: неколку мравки се ставале во топло млеко, шишето се закопувало во мравјалник, а ферментацијата траела преку ноќ. Следниот ден млекото се згуснувало и добивало специфичен вкус на јогурт. Мравките се ваделе после ферментацијата, а јогуртот се опишува како киселкаст и тревест.
Внимание и ризици – Научниците предупредуваат за можни болести
Научниците советуваат оваа метода да се применува со крајна претпазливост, бидејќи постои ризик од пренос на болести ако не се користат здрави, живи мравки. Но, традицијата раскажува како македонските семејства низ вековите креативно ја користеле природата – токму од вакви иновации може да научиме денес за одржливост во кујната.
Гастрономија на новото време – Мравки во јогурт инспирираат светски елитни кујни
Современата гастрономија ја прегрнува оваа древна идеја – елитни шефови од скандинавските ресторани веќе експериментираат со јогурт од мравки во своите менија. Иако за многу Македонци ова звучи чудно, ваквата приказна отвора размислување: колку вредни традиции носи нашата територија и колку од нив можат да се оживеат и донесат повторно на македонската трпеза.
Коментирај анонимно