Сочниот Sauerbraten: Германски зимски специјалитет што ќе ги воодушеви вашите сетила

Содржина:

• Sauerbraten: Како да го подготвите автентично дома, чекор по чекор
• Подготовка на маринадата
• Денот на готвењето
• Подготовка на зеленчукот
• Завршување на сосот

Sauerbraten: Како да го подготвите автентично дома, чекор по чекор

Потребни состојки:

За маринадата:

• 250 мл црвено вино
• 250 мл вода
• 125 мл црвен вински оцет
• 120 г кромид
• 5 зрна бибер
• 5 зрна смрека (Wacholder)
• 3 каранфилчиња
• 1 ловоров лист

(Мора да стои во маринада најмалку 3 дена — може и до 5 дена)

За печење:

• 1–1,2 кг посно говедско месо (на пр. роле, нуш)
• 400 мл од течноста од маринадата
• 400 мл говедски фонд (или говедска супа)
• 200 г моркови
• 130 г кромид
• 90 г праз
• 90 г целер
• 90 г лебни трошки (со шеќер и малку цимет)
• 7 г свеж магдонос
• 50 г путер-масло или маст
• 30–50 г суво грозје (по желба)
• 10 зрна бибер
• 5 зрна смрека
• 2 лажици доматно пире
• 2 лажички сол
• 1 лажичка свежо мелен црн бибер
• 1 ловоров лист
• сол и црн бибер — за финално дотерување
• по потреба малку густ сируп од шеќерна репка или мед (за засладување)

 

Подготовка на маринадата

Кромидот (120 г) излупи го и исечи го на прстени.
Во тенџере стави: вино, оцет, вода, ловоров лист, каранфилче, зрна бибер, смрека и кромид.
Додека не зоврие и остави кратко да прокрчка.
Тргни од оган и остави малку да се излади.
Во меѓувреме, говедското измиј го, исуши го и — ако треба — отстрани вишок жили.
Стави го месото во сад со капак и прелиј го со маринадата.
Стави го во фрижидер 3–5 дена. Ако месото не е целосно покриено — сврти го еднаш дневно.

Денот на готвењето

Извади го месото од фрижидер најмалку 1 час однапред.
Извади го од маринадата, исуши го и втриј 1 лажичка сол и 1 лажичка бибер.
Загреј путер-масло во длабок сад (бретер) и запечи го месото од сите страни — убаво да зарумени.

Подготовка на зеленчукот

Кромидот (130 г) — излупи и накрши грубо.
Морковите — излупи и исечи на кругови.
Празот и целерот — исчисти и исечи.
Магдоносот — измиј го.
Извади го месото и остави го на страна.
Во истиот сад испржи го кромидот ~2 минути, па додади го останатиот зеленчук уште ~3 минути.
Додади доматно пире и убаво измешај.
Процеди ја маринадата и зачувај ја течноста.
Врати го месото во садот и прелиј со:
• 400 мл говедски фонд
• 400 мл од маринадата
Додади: ловоров лист, сол, зрна бибер, смрека и магдонос.
Покриј и остави да се крчка околу 1,5 час.
На половина време — сврти го месото и по потреба додади уште од маринадата.

Завршување на сосот

Извади го месото и чувај го на топло.
Сосот процедувај го и врати го во садот.
Додади:
• суво грозје
• лебни трошки (со малку шеќер и цимет)
Остави да се вари додека да се згусне.
Пробај — ако сакаш послатко, додади малку сируп од репка или мед.
Дотерај со сол и бибер.
Исечи го Sauerbraten-от и послужи со сосот.
👉 Одлично оди со: кнедли, пире или црвена зелка.
Пријатен апетит!