Пребаравме куп кулинарски сајтови и форуми за да истражиме кој е најдобриот рецепт за ајвар и овој е меѓу највисоко оценетите на светот

Содржина:

• Оцената 4,2 од 5 и 94 отсто позитивни реакции го кренаа лесковачкиот ајвар во светскиот врв
• „TasteAtlas“ не го открива бројот на гласови, но рангирањето беше доволно за да го отвориме рецептот
• Куртовска капија, домашна канија и паланачко чудо се пиперките околу кои се гради вкусот
• За 10 килограми пиперки одат околу 500 мл масло и само неколку лажици зачини
• Пиперките најдобро е да се цедат преку ноќ пред да влезат во машината за месо
• Готов е кога зад дрвената лажица за момент ќе се види дното на тенџерето
• Нема тајна состојка и нема трик со кој се завршува за 45 минути

Оцената 4,2 од 5 и 94 отсто позитивни реакции го кренаа лесковачкиот ајвар во светскиот врв

Во прашање е лесковачкиот ајвар, кој на „TasteAtlas“, еден од најпознатите светски гастрономски водичи, е вброен меѓу најдобро оценетите прилози од овој вид на светот.
„TasteAtlas“ е меѓународен портал посветен на традиционални јадења, локални намирници и автентични специјалитети од различни земји, а лесковачкиот домашен ајвар на него во моментов има оцена 4,2 од 5.
Уште поимпресивно звучи податокот дека се наоѓа на третото место на нивната листа на најдобро оценети прилози на светот. Значи, ако веќе го бараме „најдобриот ајвар на светот“, имаме сосема солидна причина потрагата да ја завршиме во Лесковац.

„TasteAtlas“ не го открива бројот на гласови, но рангирањето беше доволно за да го отвориме рецептот

„TasteAtlas“ не прикажува класична рубрика со коментари ниту јавно го наведува вкупниот број гласови за овој производ, па не можеме да тврдиме колку луѓе точно го оцениле.
Но комбинацијата од висока оцена, 94 отсто позитивни реакции и место во самиот светски врв ни беше сосема доволна за да погледнеме како се прави.

Куртовска капија, домашна канија и паланачко чудо се пиперките околу кои се гради вкусот

Основата е едноставна: квалитетна, месната црвена пиперка. „TasteAtlas“ меѓу традиционалните сорти ги наведува куртовската капија, домашната канија и паланачкото чудо.
Пиперките се печат на отворен пламен, внимателно се лупат и се чистат од семките. Потоа добро се цедат, се мелат и полека се пржат.
Токму тука почнува разликата меѓу обичен намаз и домашен ајвар што се памети: нема брзање, нема прескокнување, нема кратење на чекорите.

За 10 килограми пиперки одат околу 500 мл масло и само неколку лажици зачини

За домашна тура најчесто се користат:
• околу 10 килограми црвени пиперки
• околу 500 мл сончогледово масло
• две до три лажици сол
• две до три лажици оцет
• лути пиперчиња, по желба
Рецептот нема долга листа состојки. Неговата тежина не е во тоа што се додава, туку во тоа како се работи со пиперката од првото печење до последното мешање.

Пиперките најдобро е да се цедат преку ноќ пред да влезат во машината за месо

Печените и исчистени пиперки најдобро е да се остават добро да се исцедат, дури и преку ноќ, па да се сомелат на машина за месо.
Потоа следува најважниот дел: долгото пржење со често мешање и постепено додавање масло. Солта и оцетот се додаваат според вкусот при крајот.
Ова е оној дел од подготовката кога ајварот бара човек покрај себе. Не е доволно само да стои на оган, мора да се следи, да се меша и да се почувствува моментот кога ја добива вистинската густина.

Готов е кога зад дрвената лажица за момент ќе се види дното на тенџерето

Ајварот е готов кога ќе стане густ и сјаен. Најсигурниот знак е едноставен: со дрвена лажица можете да повлечете по тенџерето, а зад неа за момент да остане видливо дното.
Врелиот ајвар се истура во стерилизирани и загреани тегли, добро се затвора и се остава постепено да се олади.
Теглите не се само крај на рецептот, туку почеток на она поради што се прави целата работа: зимница што ќе се отвора со леб, сирење, месо, или само со лажица кога никој не гледа.

Нема тајна состојка и нема трик со кој се завршува за 45 минути

Се испоставува дека рецептот што стигна меѓу најдобро оценетите прилози на светот нема никаква спектакуларна тајна состојка.
Тајната е токму во она што домаќините одамна го знаат: добра пиперка, добро печење и многу трпение.
А ако очекувавте трик со кој се завршува за 45 минути, жал ни е. Сепак зборуваме за ајвар.