Вистината за Мишелин-ѕвездите: Тајни, продажни инспектори и трагедии зад најпрестижните награди во гастрономијата
Дали знаете дека познатите Мишелин-ѕвезди, кои се сметаат за „Оскарите“ на светската гастрономија, се обвиени со тајни, сомнежи и дури трагедии? Зад сјајот се кријат строги и нејасни правила, обвинувања за корупција и судбини што го менуваат животот на готвачите засекогаш.
Процесот на добивање Мишлен-ѕвезда: Тајни критериуми и мистериозни инспектори
Правилата според кои се доделуваат Мишлен-ѕвездите се строго доверливи. Најважно е квалитетот, вкусот и изгледот на храната, но проценуваат и услуга, атмосфера, ентериер и цени. Авторските јадења на главниот готвач се пресудни – ако тој си замине, заминува и ѕвездата. Инспекторите се непознати лица, нивната професија е тајна дури и за нивните блиски. Секое оценување е анонимно, во кој било момент.
Инспектор, како обичен човек, влегува во ресторан и нарачува храна. Може да го направи ова во секое време, не го интересира дали е шпиц или нема никој таму. Јаде мирно и си оди. Ако неговиот заклучок за квалитетот на храната или објектот е двосмислен, може да дојде друг инспектор. Ќе продолжат да шетаат во толпи сè додека не дојдат до заеднички именител.
Во 2004 година, беше објавена книга од сегашниот инспектор на Мишелин, Паскал Реми, во која опиша како работат инспекторите. Накратко, тој го нарече целиот систем скапан и корумпиран, а самите инспектори не судат објективно. До тој степен што ако инспекторот е лошо расположен, ресторанот нема да види ѕвезда. Секако, веднаш беше отпуштен, имаше скандали и тужби, во кои Паскал изгуби.
Тешкиот пат до инспектор: Години искуство, тестови, таинственост – и обвинувања за продажба на ѕвезди
За да станете Мишлен-инспектор, мора да имате долгогодишно искуство во гастроиндустријата, да поминете серија интервјуа и тестови, како и практична обука со постар инспектор околу шест месеци, и дури тогаш може да работи сам. Според книгата на Паскал Реми, како што се намалуваат средствата за инспекторите, се јавуваат информации дека некои од нив „тргуваат“ со ѕвезди – обвинувања што ја нарушуваат довербата во целиот процес.
Во просек, еден инспектор посетува околу 250 ресторани годишно. Затоа, многу е тешко да го изненадите, бидејќи ова лице веројатно пробало сè.
Што е следно?
Да речеме дека инспектор ручал во ресторан и одлучил дека објектот ќе добие ѕвезда. Готвачите на овие ресторани се собираат на едно место и се одржува церемонија на доделување на Мишелин ѕвездата.
Не е невообичаено готвачите да бидат незадоволни што добиле ѕвезда. Да, тие се задоволни, но разбираат дека сега ќе им нема крај на клиентите, а одржувањето на висок квалитет со постојано полни седишта е невозможно од повеќе причини (најбаналните – мала кујна или недостаток на персонал).
Освојувањето на Мишлен-ѕвезда носи слава, но станува и проклетство. Главните готвачи честопати се вознемирени по наградите – рестораните се преполнети, одржувањето стандарди станува невозможно поради ограничени капацитети, што носи огромен притисок и нервоза. Има трагични случаи: во 2003 г. готвачот Бернар Луазо си го одзеде животот откако ги изгуби трите ѕвезди. Гордoн Ремзи призна дека плачел кога изгубил две. Депресија и крај на кариерата поради губење на ѕвезда не се редок случај.
Мишлен-ѕвездата е симбол на најстрог избор и таинствен критериум – системот го нарекуваат и продажен и прогнил. Најостри критики доаѓаат токму од оние што ја изгубиле или никогаш не ја добиле сонуваната ѕвезда, повторно повикувајќи се на скандалозната книга на Паскал Реми. Дилемата останува: дали тоа е највисока чест или компромитирана институција?
Se raboti za taka narecena gastronomska mafija koja ne e samo znaenjeto i vladeenje na tehniki i teorija i praksa tuku ako ima pari ima se
Коментирај анонимно